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舌尖上的客家文化——梅州客家娘酒

文章作者:八珍娘酒业 文章来源:八珍娘酒业 类型:行业资讯 日期:2019-02-28 13:46:04 分享:

梅州客家娘酒的酿酒技术源远流长,相传是来源于中原地区,跟随着客家先贤程旼南迁进入岭南地区,客家人也成为了客家娘酒的见证者和传承者。



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梅州客家娘酒的传承也极具自然意义。南迁之后,客家人一直隐居于粤北的群山之中,较为寒湿,自然条件远不及米熟鱼肥的珠三角地区,加上平时劳动强度大,从御寒和补充体力都需要酒的支持。因此,也大大增加了客家娘酒的使用价值。



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与以小麦搭配糯米酿制的绍兴黄酒不同,客家黄酒的酿造主料为精选的糯米,故含糖量较其他黄酒要高。



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从酿造工艺上看,客家娘酒用糯米酿造而成,故含糖量较其他黄酒要高。制作过程中,梅州客家黄酒的工艺也是独树一帜,与其它黄酒最大的分别就是“炙烤”这一工序。


所谓“炙烤”就是指发酵结束,将酒液和酒糟分离之后,在装有客家娘酒酒液的酒坛子四周围上谷糠、木屑等,以阴火炙烤一天,把酒煮沸。这样既灭菌的作用又能让黄酒的口感更醇香,



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经过“炙烤”的客家娘酒不仅仅可以暖胃,还能增强祛寒湿的作用。从《本草纲目》、《本草拾遗》、《饮膳正要》等传统中医书的记载,黄酒性温,味甘辛;具有通血脉、行气和血、散水湿、润皮肤、厚肠胃、养脾、益肝胆的作用。



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