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  酿酒过程  


      梅州市八珍娘酒业有限公司出产的“八珍娘”系列娘酒的酿造过程是传统酿造精髓和现代工艺技术无缝衔接的新工艺,主要分为精选糯米、浸泡、蒸饭、凉饭、落罐、发酵、压榨、煮酒、过滤、检验、包装等过程。




       第一步 精选优质糯米 

      糯米外层含有脂肪和蛋白质,会影响酒的质量,应该通过精白(碾米加工)把它除去,糯米的精白程度可用精米率表示,一般要求精米率在90%,也可以直接以标一粳或标二粳作生产用米。 





[ 选米 ]



       第二步 浸泡 

      春冬浸米7-8小时,夏秋浸米4-5小时,认真查看浸米的新鲜度和膨胀程度,检查要求:用手搓米碎而无心,无异味。 





[ 浸米 ]



       第三步 蒸饭 

      蒸饭目的是使淀粉糊化。用蒸汽蒸煮1.5-2小时左右,要求米饭“外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致”。





[ 蒸饭 ]



       第四步 凉饭 

      蒸熟的米饭倒放到凉饭台,通过淋水降温,使温度降至30度左右。






[ 凉饭 ]



       第五步 糖化 

      将酒曲1:200的比例混合均匀,品温控制在24-26℃。然后放入发酵罐中。落罐10-12小时,品温升高,进入主糖化阶段,这时必须控制糖化温度在35℃左右,室温30度左右。糖化阶段一般3-4天完成。





[ 糖化1 ]

[ 糖化2 ]



       第六步 发酵 

      经过糖化后,发酵趋缓弱,控制品温和室温在20-25℃,静止发酵25-35天左右,使酵母进一步发酵完善,并改善酒的风味。





[ 发酵1 ]

[ 发酵2 ]



       第七步 压榨 

      发酵结束,把酒液和酒糟分离开来。





[ 压榨 ]



       第八步 煮酒 

      用稻壳、木屑等阴燃,这个过程也叫火炙,大约用时一天一夜。





[ 煮酒 ]



       第九步 过滤检验 

      煮酒以后再经过放凉、存储、过滤,抽取样品进行理化分析即是检验,成品娘酒要求酒度在8%vol以上,酸度在0.45以下。





[ 过滤检验1 ]

[ 过滤检验2 ]



       第十步 包装 

      合格的产品进入包装程序。





[ 包装1 ]

[ 过滤2 ]



       第十一步 出厂检验、出厂 

      然后,检验员再对包装好的产品进行抽样,进行出厂检验,并对合格的产品开具合格证,拥有合格证的产品方能出厂。




[ 成品1 ]
[ 成品2 ]



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